Curry de poisson aux légumes et riz

Rincer le riz sous l’eau froide. Le cuire selon les indications du paquet, puis l’étaler dans un plat ou des contenants peu profonds pour le refroidir rapidement.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, puis cuire 3 minutes à feu moyen.

Ajouter les carottes, les courgettes et le curry. Mélanger pendant 2 minutes pour enrober les légumes d’épices.

Verser le bouillon et le lait de coco. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres.

Ajouter le poisson. Couvrir et cuire pendant 7 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et cuite à cœur. Saler, puis incorporer le zeste et le jus du citron vert.

Répartir rapidement le riz refroidi dans cinq contenants. Ajouter le curry, parsemer de coriandre et placer les contenants au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la fin de la cuisson.