Curry de poulet à la coriandre

Laver la courgette, le poivron, le citron et la coriandre. Émincer l’oignon et le poivron. Couper la courgette en rondelles et le poulet en lanières.

Mélanger dans un saladier l’huile d’olive, le jus de citron, le curry, le sel et le poivre. Ajouter le poulet et les légumes, puis mélanger. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter le riz complet et le cuire selon les indications du paquet, généralement pendant 20 minutes. Égoutter.

Chauffer une grande poêle. Ajouter le poulet et les légumes avec la marinade, puis faire revenir pendant 5 minutes en remuant.

Verser le lait de coco. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que sa chair ne soit plus rosée.

Répartir le curry dans les assiettes. Ajouter la coriandre ciselée et un peu de zeste de citron. Servir avec le riz complet.