Curry de tempeh, aubergine et pois gourmands

Laver les légumes, le basilic et le citron vert. Couper l’aubergine en dés de 1 cm et la courgette en fines demi-rondelles. Équeuter les pois gourmands et les couper en deux.

Couper le tempeh en dés de 1 cm. Râper le gingembre et le zeste du citron vert, puis ciseler le basilic.

Faire dorer le tempeh dans une grande poêle antiadhésive avec l’huile, à feu vif, pendant 3 minutes en remuant.

Ajouter l’aubergine, la courgette, le gingembre et le curry. Faire revenir pendant 3 minutes en remuant.

Verser le lait de coco et l’eau. Ajouter les pois gourmands et le zeste. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-vif pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.

Réchauffer le riz au micro-ondes dans un récipient adapté et couvert pendant 2 minutes à 800 W. Incorporer le basilic et le jus du citron vert au curry, puis servir avec le riz bien chaud.