Green bowl aux légumes et quinoa

Porter à ébullition 500 ml d’eau dans une casserole. Ajouter le quinoa, couvrir et cuire à feu moyen pendant 12 minutes.

Plonger les œufs dans une autre casserole d’eau bouillante et cuire 10 minutes pour obtenir des œufs durs.

Couper le brocoli en fleurettes et les choux de Bruxelles en deux, puis les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Égoutter le quinoa et le réserver.

Faire chauffer 1 c. à café d’huile d’olive dans une poêle et poêler les choux de Bruxelles pendant 2 minutes.

Éplucher l’avocat et le couper en lamelles. Rincer et essorer les pousses d’épinards.

Écaler les œufs durs et les couper en deux.

Préparer la sauce en mélangeant le reste d’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Disposer le quinoa dans deux bols, ajouter le brocoli, les choux de Bruxelles, l’avocat, les épinards et les œufs, puis napper de sauce.