Curry thaï de crevettes aux légumes

Laver la courgette, les tomates, les haricots verts et le basilic. Couper la courgette en fines demi-rondelles, les tomates en dés et les haricots en tronçons courts. Émincer l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre.

Rincer le riz. Le mettre dans une petite casserole avec 80 ml d’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes, jusqu’à absorption de l’eau.

Pendant la cuisson du riz, chauffer une grande poêle antiadhésive. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et 20 ml d’eau. Faire revenir pendant 2 minutes en remuant.

Ajouter la courgette, les tomates, les haricots verts, la pâte de curry, le lait de coco et les 80 ml d’eau restants. Couvrir et laisser mijoter pendant 8 minutes.

Ajouter les crevettes. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et bien cuites à cœur.

Incorporer le jus de citron vert et le basilic hors du feu. Répartir le riz et le curry dans deux assiettes creuses.