Daurade grillée au fenouil et citron

Laver les légumes et le citron. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 1 cm. Émincer finement le fenouil, en réservant ses petites feuilles.

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter soigneusement.

Couper les tomates en quartiers. Mélanger avec 1 c. à café d’huile, la moitié de l’origan, une pincée de poivre et le jus d’un demi-citron. Couper l’autre moitié du citron en quartiers.

Faire dorer le fenouil et les pommes de terre dans une grande poêle avec 2 c. à café d’huile pendant 5 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement.

Sécher les filets de daurade avec du papier absorbant. Vérifier l’absence d’arêtes et parsemer la chair du reste d’origan et de poivre.

Chauffer une poêle antiadhésive avec la dernière c. à café d’huile. Cuire les filets côté peau pendant 4 minutes, puis côté chair pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et cuite à cœur.

Répartir le fenouil et les pommes de terre dans deux assiettes. Déposer les filets dessus, peau vers le haut. Ajouter les tomates, les quartiers de citron et les petites feuilles de fenouil.