Dinde à l’orange et au romarin, purée de patate douce

Éplucher la patate douce et la couper en dés de 1 cm. Les placer dans une moitié du plat adapté au micro-ondes, puis disposer les haricots verts dans l’autre moitié. Ajouter l’eau et couvrir avec un couvercle laissant échapper la vapeur.

Préparer les aromates : laver le romarin et l’orange utilisée pour le zeste, puis prélever le zeste. Mesurer le jus d’orange et poivrer les escalopes.

Cuire les légumes au micro-ondes à 900 W pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les dés de patate douce s’écrasent facilement. En parallèle, chauffer une poêle avec 2 cuillères à café d’huile et y cuire les escalopes pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Réserver la dinde dans une assiette couverte.

Écraser la patate douce avec les 2 cuillères à café d’huile restantes et l’eau de cuisson nécessaire pour obtenir une purée souple. Répartir la purée et les haricots verts dans les assiettes.

Verser le jus d’orange dans la poêle encore chaude avec le zeste et le romarin. Faire réduire à feu vif pendant 2 minutes en grattant les sucs, puis retirer le romarin. Déposer la dinde dans les assiettes et la napper de sauce.