Bœuf mijoté façon bourguignon, carottes fondantes

Laver les carottes, les champignons et le thym. Couper les carottes en rondelles épaisses, les champignons en quartiers et les oignons en lamelles. Préparer le paleron en petits cubes.

Faire dorer le bœuf dans l’huile chaude pendant 10 minutes, en deux fournées. Réserver sur une assiette.

Faire revenir les lardons, les oignons, les carottes et les champignons dans la cocotte pendant 5 minutes. Remuer et cuire les lardons jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Remettre le bœuf dans la cocotte. Incorporer la farine et le concentré de tomate, puis verser 800 ml d’eau et ajouter le cube de bouillon, le thym, le laurier et le poivre. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 95 minutes, en remuant de temps en temps.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 3 cm. Verser les 1 000 ml d’eau restants dans une casserole et installer le panier vapeur.

Poursuivre le mijotage du bœuf pendant 20 minutes, en entrouvrant le couvercle pour épaissir la sauce. Pendant ce temps, porter l’eau de la casserole à ébullition et cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer le thym et le laurier, puis répartir le mijoté et les pommes de terre dans six portions.