Fattoush aux pois chiches rôtis et chips de pita

Préparer la salade : laver les légumes, les herbes et le citron. Couper la romaine, les tomates et le concombre en petits morceaux. Émincer les radis et l’oignon, puis ciseler les herbes.

Préparer les éléments à dorer : sécher soigneusement les pois chiches dans un torchon propre. Ouvrir la pita dans l’épaisseur et découper de petits triangles.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle pendant 1 minute à feu moyen-vif. Ajouter les pois chiches et les faire dorer pendant 6 minutes en remuant régulièrement. Incorporer le cumin et le paprika pendant la dernière minute, puis transférer sur une assiette.

Faire croustiller les triangles de pita dans la même poêle avec 1 cuillère à café d’huile pendant 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Déposer sur une assiette sans les empiler.

Préparer la vinaigrette : prélever finement le zeste et presser le citron pour obtenir environ 40 ml de jus. Mélanger avec les 2 cuillères à café d’huile restantes, le sel et les herbes.

Répartir les légumes et les pois chiches dans deux boîtes, sans enfermer les pois chiches encore chauds. Garder la vinaigrette et les chips séparément pour les ajouter au moment de déguster.