Lentilles et boulgour aux oignons croustillants

Laver le concombre, le citron, la menthe et le persil. Mélanger le yaourt avec le concombre en petits dés, la moitié de l’ail, le jus et le zeste du citron, la menthe et la moitié du poivre. Réserver au réfrigérateur pendant la cuisson.

Faire torréfier la moitié du cumin à sec dans une grande poêle pendant 1 minute à feu moyen. Ajouter l’huile, les oignons finement émincés, l’eau et le paprika. Cuire pendant environ 24 minutes en remuant régulièrement : laisser l’eau s’évaporer, puis poursuivre jusqu’à obtenir des oignons dorés aux bords croustillants.

Pendant les dernières minutes de cuisson des oignons, faire torréfier le reste du cumin à sec dans une casserole pendant 1 minute à feu moyen. Ajouter les lentilles et le boulgour déjà cuits, le reste de l’ail, la cannelle et le reste du poivre. Réchauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Répartir les lentilles et le boulgour dans les assiettes, garnir d’oignons croustillants et de persil, puis servir avec le yaourt au concombre.