Dorade rôtie, vierge citron-basilic et courgettes

Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante. Laver les courgettes, les tomates, le citron et le basilic. Couper les courgettes en demi-rondelles de 3 mm et les tomates en petits dés. Ciseler l’échalote et le basilic, puis hacher l’ail.

Mélanger les tomates, l’échalote et le basilic avec le zeste finement râpé du citron, son jus, une cuillère à soupe d’huile d’olive et la moitié du poivre.

Étaler les courgettes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélanger avec l’ail, le cumin et le reste de l’huile d’olive. Déposer les filets de dorade à côté et ajouter le reste du poivre. Enfourner pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque et cuite à cœur.

Pendant la cuisson au four, réchauffer les pommes de terre dans un bol couvert adapté au micro-ondes à 900 W pendant 3 minutes. Remuer à mi-cuisson et vérifier qu’elles sont bien chaudes à cœur.

Répartir les pommes de terre et les courgettes dans deux assiettes. Déposer les filets de dorade et napper de sauce vierge.