Soupe-repas de carottes au gingembre et coco

Préparer les ingrédients pendant 8 minutes : laver et râper grossièrement les carottes, émincer l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre. Rincer les lentilles, laver la coriandre et le citron vert.

Torréfier les graines de courge dans la casserole sèche pendant 1 minute en remuant, puis les réserver.

Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, le cumin, le curcuma et le poivre avec 50 ml d’eau pendant 3 minutes, en remuant jusqu’à évaporation presque complète.

Porter à ébullition les carottes, les lentilles, les 800 ml d’eau restants et le lait de coco dans la casserole, à feu vif pendant 2 minutes.

Laisser mijoter à couvert pendant 14 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et les carottes soient tendres, en remuant à mi-cuisson.

Mixer brièvement pour conserver des morceaux, incorporer le zeste et le jus du citron vert, puis répartir dans les bols avec la coriandre ciselée et les graines de courge.