Enchiladas de dinde aux poireaux

Préchauffer le four à 200 °C. Fendre les poireaux, les laver soigneusement entre les feuilles, puis les émincer. Préparer l’oignon et l’ail, puis couper la dinde en fines lamelles sur une planche distincte.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter l’oignon, les poireaux, l’ail et l’eau. Couvrir et cuire pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant à mi-cuisson.

Ajouter la dinde, le paprika, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Cuire pendant 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Incorporer le maïs et 50 g de coulis de tomate. Mélanger. Étaler 100 g de coulis dans un plat à gratin.

Garnir les tortillas sans les surcharger, les rouler et les déposer, jointure dessous, dans le plat. Répartir le surplus de garniture autour. Napper avec les 100 g de coulis restants.

Enfourner à 200 °C pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce frémisse et que les bords des tortillas commencent à dorer. Servir une tortilla et la moitié de la garniture par portion.