Fajitas de poisson, poireaux et chou rouge

Laver les poireaux et le chou rouge. Émincer les poireaux et le chou rouge. Couper le poisson en morceaux réguliers.

Mélanger l’avocat écrasé avec 5 ml de jus de citron vert, la moitié de la coriandre et une pincée de sel.

Mélanger le cumin, le paprika fumé, l’ail haché et le reste du sel. Enrober les morceaux de poisson avec ce mélange.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les poireaux pendant 4 minutes, puis ajouter le chou rouge et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Ajouter le poisson dans la poêle et cuire pendant 4 minutes, en le retournant, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur et se détache facilement.

Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche pendant 1 minute. Les garnir de légumes, de poisson et d’avocat citronné. Arroser avec le reste du jus de citron vert et parsemer de coriandre.