Filet de bœuf aux cèpes, purée de céleri

Réhydrater les cèpes dans 150 ml d’eau chaude pendant 10 minutes, puis filtrer l’eau et la réserver.

Préchauffer le four à 200 °C. Saler et poivrer le filet de bœuf, puis le saisir dans l’huile chaude sur toutes ses faces pendant 5 minutes.

Enfourner le filet de bœuf pendant 18 minutes.

Pendant la cuisson du bœuf, cuire le céleri-rave et les pommes de terre dans une casserole d’eau frémissante pendant 15 minutes, puis les égoutter.

Cuire les haricots verts dans une seconde casserole d’eau frémissante pendant 8 minutes, puis les égoutter.

Faire revenir les échalotes et les cèpes dans le beurre pendant 3 minutes. Ajouter l’eau filtrée et la crème, puis laisser réduire pendant 5 minutes.

Sortir le filet du four et le laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Mixer le céleri-rave et les pommes de terre avec la moitié de la sauce, puis trancher le filet et servir avec les haricots verts et le reste de sauce.