Brandade gratinée de cabillaud

Préchauffer le four à 220 °C. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et écraser l’ail.

Déposer les pommes de terre et l’ail dans une casserole, couvrir avec l’eau et cuire 14 minutes à frémissement.

Égoutter les pommes de terre, puis les écraser avec 150 ml de lait, 28 g d’huile d’olive, la muscade, le poivre et le sel.

Pocher le cabillaud dans une casserole avec 250 ml de lait pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et plus rose à cœur, puis l’émietter.

Répartir la moitié de la purée dans un plat, ajouter le cabillaud, couvrir avec le reste de purée, parsemer de parmesan et gratiner au four pendant 8 minutes.

Mélanger la mâche avec 10 g d’huile d’olive et le vinaigre de cidre, puis servir avec la brandade bien chaude.