Filet de bœuf, sauce au poivre

Préchauffer le four à 220 °C. Mélanger les pommes de terre avec 1 cuillère à soupe d’huile, la moitié du sel et le romarin. Répartir sur une plaque et enfourner pendant 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

Prélever une pincée sur le sel restant et l’ajouter à une casserole d’eau bouillante. Y cuire les haricots verts pendant 8 minutes, puis les égoutter.

Saler les pavés de bœuf avec le reste du sel. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle et saisir les pavés 2 minutes de chaque côté, puis 1 minute sur les bords.

Déposer les pavés sur une assiette et les laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, verser l’eau chaude et le bouillon de bœuf dans la poêle, puis gratter les sucs.

Ajouter la crème fraîche et le poivre dans la poêle. Faire réduire pendant 3 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une sauce nappante.

Servir les pavés avec la sauce au poivre, les pommes de terre rôties et les haricots verts.