Pupusas aux haricots et au fromage, curtido de chou

Mélanger la farine de maïs précuite et l’eau tiède dans un saladier. Pétrir brièvement pour obtenir une pâte souple et homogène.

Préparer le curtido : laver le chou et la carotte, puis peler la carotte et l’oignon. Émincer finement le chou et l’oignon, râper la carotte et mélanger avec le vinaigre et l’origan. Malaxer pour attendrir le chou.

Mélanger le coulis de tomate et le paprika dans un bol pour préparer la sauce.

Écraser les haricots rouges à la fourchette et incorporer la mozzarella. Diviser la farce en quatre portions.

Façonner quatre galettes farcies : diviser la pâte en quatre boules et creuser chacune en coupelle. Déposer une portion de farce au centre, refermer la pâte et aplatir délicatement en galettes d’environ 12 cm de diamètre. Lisser les fissures avec les doigts humides.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les quatre galettes pendant 12 minutes, en les retournant après 6 minutes, jusqu’à obtenir deux faces dorées et une farce bien chaude avec le fromage fondu.

Servir deux galettes par assiette avec le curtido croquant et la sauce tomate.