Galettes de christophine, rougail tomate

Râper les christophines, les presser fortement dans une passoire, puis les déposer dans un saladier.

Ajouter les œufs, la fécule de tapioca, les oignons verts, le curcuma et la moitié du sel, puis mélanger.

Mélanger les tomates avec le gingembre, l’ail, le jus de citron vert, le piment et le reste du sel.

Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Former quatre galettes, puis cuire deux galettes 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le centre soit ferme et que le blanc et le jaune soient bien pris.

Ajouter le reste de l’huile et cuire les deux galettes restantes 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le centre soit ferme et que le blanc et le jaune soient bien pris. Servir avec le rougail.