Omelette soufflée à la pomme et à la cannelle

Laver la pomme, retirer le trognon et couper la chair en lamelles de 2 mm d’épaisseur.

Faire dorer les lamelles dans une poêle antiadhésive de 20 cm avec une cuillère à café d’huile, la cannelle et la moitié du sucre pendant 4 minutes à feu moyen-vif, en remuant. Réserver dans une assiette et couvrir.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme au batteur électrique, puis incorporer le reste du sucre en continuant à battre.

Battre brièvement les jaunes, puis les incorporer délicatement aux blancs avec une spatule.

Verser la préparation dans la même poêle avec l’huile restante. Cuire à couvert pendant 5 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris, sans partie liquide au centre.

Répartir les pommes sur une moitié de l’omelette, replier délicatement et servir aussitôt.