Galettes de patate douce et feta, yaourt aux herbes

Laver la salade, les oignons nouveaux et la ciboulette. Essorer la salade, émincer les oignons et ciseler la ciboulette. Éplucher puis râper finement la patate douce.

Mélanger la patate douce avec les œufs, la farine, les oignons, la feta émiettée et le paprika.

Préparer la sauce en mélangeant le skyr, le jus de citron et la ciboulette. Répartir la salade sur un grand plat et réserver la sauce dans un bol.

Chauffer l’huile dans deux grandes poêles antiadhésives à feu moyen. Répartir la préparation en 12 galettes, six par poêle, et les aplatir à environ 8 mm d’épaisseur. Couvrir et cuire pendant 6 minutes.

Retourner les galettes et poursuivre la cuisson à découvert pendant 6 minutes, jusqu’à obtenir deux faces dorées, une patate douce tendre et des œufs bien cuits à cœur. Disposer les galettes sur le plat et servir avec la sauce.