Galettes de riz au poulet, avocat et salsa de mangue

Rincer et égoutter les haricots noirs. Laver le citron vert, la peau de l’avocat et la coriandre.

Préparer la salsa en mélangeant la mangue, l’oignon finement haché, la coriandre ciselée, le piment doux et la moitié du jus de citron vert.

Écraser la chair d’avocat avec le reste du jus de citron vert. Mélanger le poulet avec le cumin.

Tartiner les galettes de riz d’avocat. Répartir le poulet, les haricots noirs et la salsa sur les galettes, puis servir aussitôt.