Galettes de sarrasin au poulet, poireaux et comté

Laver les poireaux et la salade. Émincer les poireaux en rondelles très fines et essorer la salade.

Fouetter la farine de sarrasin avec 240 ml d’eau pour obtenir une pâte homogène.

Couper le poulet en lanières très fines sur une planche propre et râper le comté.

Chauffer deux poêles antiadhésives de 28 cm avec 5 g d’huile répartis entre elles. Verser la moitié de la pâte dans chacune et l’étaler en inclinant les poêles. Cuire les galettes pendant 3 minutes à feu moyen-vif, en les retournant après 2 minutes. Les réserver sur une assiette.

Cuire les poireaux et le poulet dans une des poêles avec 10 g d’huile, les 30 ml d’eau restants et le poivre pendant 8 minutes à feu moyen-vif. Couvrir pendant les 5 premières minutes, puis découvrir et remuer jusqu’à évaporation de l’eau et jusqu’à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur.

Répartir la garniture et le comté sur les deux galettes, puis rabattre les bords vers le centre.

Faire dorer les galettes simultanément dans les deux poêles pendant 2 minutes à feu moyen, côté plié contre la poêle. Pendant ce temps, mélanger la salade avec le jus de citron et les 5 g d’huile restants. Servir les galettes chaudes avec la salade.