Poireaux vinaigrette, lentilles et œufs mimosa

Couper les poireaux en rondelles de 1 cm, après avoir vérifié leur propreté entre les feuilles.

Porter l’eau à ébullition à couvert dans une casserole adaptée au panier vapeur.

Plonger les œufs dans l’eau et placer les poireaux dans le panier au-dessus, sans contact avec l’eau. Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu’à obtenir des poireaux tendres et des œufs au blanc et au jaune bien fermes.

Passer les œufs sous l’eau froide, les écaler et les râper grossièrement.

Préparer la vinaigrette dans un saladier avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, l’échalote finement émincée et la ciboulette lavée puis ciselée.

Mélanger les lentilles à la vinaigrette et répartir dans deux assiettes. Ajouter les poireaux, les œufs râpés et les noisettes grossièrement concassées.