Risotto aux épinards, champignons et tofu doré

Nettoyer les champignons, les émincer, laver les épinards et préparer les autres ingrédients.

Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Faire dorer le tofu pendant 4 minutes. Ajouter les champignons et l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Réserver.

Faire revenir l’échalote avec le reste de l’huile dans une casserole pendant 2 minutes. Ajouter le riz et remuer pendant 1 minute.

Verser la moitié de l’eau très chaude et ajouter le thym. Cuire en remuant régulièrement jusqu’à absorption, puis ajouter le reste de l’eau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux, pendant 12 minutes.

Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Incorporer le fromage, le poivre, le tofu et les champignons, puis parsemer de persil.