Aubergines farcies aux lentilles, yaourt à l’ail

Préchauffer le four à 220 °C. Laver les aubergines, les couper en deux dans la longueur et quadriller leur chair sans percer la peau. Badigeonner avec 8 g d’huile.

Rôtir les demi-aubergines sur une plaque couverte de papier cuisson, chair vers le haut, pendant 22 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Préparer la garniture : laver la tomate et le persil, puis les couper finement avec l’oignon. Mélanger le yaourt avec l’ail pelé et râpé. Déchirer la mozzarella en petits morceaux.

Faire revenir l’oignon avec les 8 g d’huile restants et le cumin dans une poêle pendant 3 minutes à feu moyen.

Ajouter la tomate et les lentilles dans la poêle. Prélever une partie de la chair des aubergines en conservant une bordure, puis l’incorporer à la farce. Laisser mijoter pendant 4 minutes.

Garnir les aubergines avec la farce mélangée à la moitié du persil. Répartir la mozzarella et faire gratiner pendant 5 minutes à 220 °C, dans le haut du four.

Dresser deux demi-aubergines par assiette avec le yaourt à l’ail déposé à côté. Parsemer du persil restant.