Galettes de sarrasin, courge et ricotta

Préchauffer le four à 220 °C. Mélanger les dés de courge avec la moitié de l’huile d’olive, le romarin et le poivre, puis les répartir sur une plaque.

Rôtir la courge pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les dés soient tendres et légèrement dorés.

Fouetter la farine de sarrasin, l’œuf et l’eau dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mélanger la ricotta avec une pincée de poivre et concasser les noisettes.

Faire tomber les épinards dans une poêle avec la moitié de l’huile restante pendant 2 minutes, puis les réserver.

Cuire deux galettes dans la même poêle avec le reste de l’huile, environ 2 minutes par face, jusqu’à ce que la pâte soit bien prise à cœur.

Garnir chaque galette de ricotta, d’épinards et de courge rôtie. Plier, parsemer de noisettes et servir avec la roquette.