Anti-gaspi

Galettes de topinambour, poireau et œuf

Name: Galettes de topinambour, poireau et œuf
Prep time: 11 min
Cook time: 13 min
Total time: 24 min
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g topinambours; 200 g patate douce; 1 poireau; 2 œufs; 30 g graines de courge; 2 brins thym; 1 ½ c. à soupe huile d’olive; 2 brins persil plat; 1 pincée poivre

Bords dorés, cœur fondant, graines de courge et œuf bien cuit

24 min
en tout: 475
kcal / portion: 17 g
protéines: Moyen
difficulté: ≈ 2,20 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 400 g dans l'assiette

Glucides 45 gLipides 23 gFibres 7,9 gSel 0,4 gDétail

Végétarien
De saison : automne, hiver

Vous obtenez des galettes dorées aux notes d’artichaut, avec du poireau fondant et des graines de courge croustillantes. L’œuf cuit à cœur apporte une touche moelleuse au petit-déjeuner salé.

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Étapes

Étape 1 :
Laver, éplucher et râper les topinambours et la patate douce, puis presser fortement le mélange dans un torchon propre.
6 min
Étape 2 :
Laver et émincer finement le poireau, puis mélanger les légumes avec les graines de courge, le thym et le poivre. Former quatre galettes.
4 min
Étape 3 :
Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle, puis cuire les galettes 4 minutes par face à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes.
Étape 4 :
Ajouter le reste d’huile dans la poêle, casser les œufs et cuire à couvert jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.
Étape 5 :
Servir les galettes avec un œuf par personne et parsemer de persil ciselé.
1 min

L'astuce du chef

Pressez longuement les légumes râpés pour retirer leur eau, puis aplatissez les galettes avec le dos d’une spatule afin d’obtenir une croûte bien dorée.