Nasi lemak du matin, tofu doré et cacahuètes

Laver les tomates et le concombre. Couper les tomates en petits dés et le concombre en fines rondelles. Émincer l’échalote, râper le gingembre et couper le tofu en petits dés après l’avoir bien épongé.

Faire dorer le tofu avec l’huile dans une poêle antiadhésive à feu vif pendant 4 minutes, en remuant régulièrement. Réserver sur une assiette.

Faire revenir dans la même poêle les tomates, l’échalote et le piment doux pendant 4 minutes à feu vif, en remuant et en écrasant les tomates. Incorporer le jus de citron vert.

Réchauffer le riz dans une casserole avec le lait de coco et le gingembre pendant 3 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien fumant.

Répartir le riz dans deux bols. Ajouter le tofu, le sambal de tomate et le concombre, puis parsemer de cacahuètes grossièrement concassées.