Gigot d’agneau aux herbes, flageolets fondants

Préchauffer le four à 200 °C. Inciser le gigot et glisser quatre gousses d’ail coupées en deux dans les entailles.

Mélanger la moutarde avec une cuillère à soupe d’huile, les feuilles de quatre brins de thym, le romarin haché, le poivre et le sel. Enduire le gigot de cette préparation.

Déposer le gigot dans un plat à rôtir et cuire 55 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Arroser deux fois avec le jus de cuisson.

Pendant la cuisson du gigot, faire revenir les échalotes et les deux gousses d’ail restantes dans une cuillère à soupe d’huile pendant 3 minutes. Ajouter les flageolets, l’eau et les deux brins de thym restants, puis laisser mijoter 15 minutes. Cuire les haricots verts à la vapeur ou dans une casserole d’eau pendant 8 à 10 minutes, puis les assaisonner avec le reste d’huile et le zeste de citron.

Sortir le gigot du four et le laisser reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium. Trancher et servir avec les flageolets et les haricots verts.