Harcha à l’huile d’olive, tomates, olives et concombre

Mélanger 200 g de semoule, la levure et le sel. Ajouter 3 c. à soupe d’huile et frotter 2 minutes entre les paumes pour enrober chaque grain.

Verser la boisson au soja et mélanger sans pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et sableuse.

Façonner 8 galettes de 1 cm d’épaisseur et les rouler dans le reste de semoule.

Chauffer l’huile dans une poêle à environ 160 °C. Cuire les galettes en deux fournées, 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Pendant la cuisson, mixer les pois chiches avec le jus de citron, le cumin, l’ail, 1 c. à soupe d’huile et l’eau jusqu’à obtenir une crème lisse.

Laver et couper les tomates et le concombre, puis servir avec les harchas tièdes, la crème de pois chiches et les olives.