Hünkar beğendi, bœuf sur crème d’aubergine

Préchauffer le four à 220 °C. Laver les légumes, couper les aubergines en deux dans la longueur et quadriller leur chair. Préparer les autres légumes et couper le bœuf.

Faire dorer le bœuf dans l’huile chaude dans une sauteuse pendant 4 minutes, puis le réserver sur une assiette.

Faire revenir l’oignon et le poivron dans la même sauteuse pendant 4 minutes. Ajouter l’ail, le paprika et le concentré de tomates en fin de cuisson.

Mijoter le bœuf avec les tomates et l’eau à couvert, à feu très doux, pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur. En parallèle, enfourner les aubergines, face coupée contre une plaque recouverte de papier cuisson, pendant 30 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit très tendre.

Prélever la chair des aubergines avec une cuillère et l’écraser finement à la fourchette. Garder la sauteuse couverte hors du feu.

Préparer la crème dans une casserole : faire fondre le beurre, incorporer la farine et cuire pendant 1 minute en remuant. Verser progressivement le lait au fouet, puis faire épaissir pendant 4 minutes à feu moyen.

Incorporer la chair d’aubergine et l’emmental à la crème pendant 2 minutes à feu doux. Répartir cette crème dans quatre assiettes creuses et déposer le bœuf avec sa sauce au centre.