Japchae, vermicelles sautés au bœuf et légumes

Préparer les légumes : laver les épinards et la carotte, nettoyer les champignons, puis éplucher l’oignon et la carotte. Tailler la carotte en très fins bâtonnets, émincer les champignons et l’oignon, puis couper le bœuf en fines lamelles.

Mélanger la sauce soja, le sucre et 1 c. à café d’huile de sésame dans un bol. Mettre une casserole d’eau à chauffer.

Cuire les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 4 minutes. Égoutter et rincer brièvement à l’eau froide pour éviter qu’ils collent.

Faire sauter la carotte, l’oignon et les champignons dans une grande poêle chaude avec le reste d’huile de sésame pendant 4 minutes. Ajouter les épinards pour la dernière minute, puis réserver les légumes dans un plat.

Saisir les fines lamelles de bœuf dans la même poêle pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.

Ajouter les légumes, les vermicelles et la sauce dans la poêle. Mélanger sur feu vif pendant 1 minute, puis répartir dans deux assiettes creuses en formant un nid de vermicelles et parsemer de sésame.