Kabsa de poulet, riz épicé et raisins

Laver les tomates, le concombre et le citron. Émincer les oignons, hacher l’ail, couper les tomates et le concombre en dés, puis ciseler le persil.

Faire griller les amandes dans une poêle sèche pendant 2 minutes. Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte, puis faire dorer le poulet pendant 3 minutes.

Ajouter les oignons, l’ail, le baharat, le cumin, le paprika et le poivre. Incorporer les tomates concassées, l’eau, les raisins secs, le zeste et la moitié du jus de citron, puis laisser mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur.

Retirer le poulet de la cocotte. Verser le riz dans la sauce, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux. Remettre le poulet sur le riz en fin de cuisson.

Couper le feu et laisser le riz reposer 5 minutes à couvert.

Mélanger les tomates, le concombre, le persil, le reste du jus de citron et le reste de l’huile. Servir le kabsa avec la salade et parsemer d’amandes grillées.