Kashk-e bademjan, crème d’aubergine persane au yaourt

Name: Kashk-e bademjan, crème d’aubergine persane au yaourt
Prep time: 8 min
Cook time: 27 min
Total time: 35 min
Ingredients: 650 g aubergines; 120 g oignon; 2 gousses ail; 150 g yaourt à la grecque; 20 g cerneaux de noix; 1 c. à soupe huile d’olive; ½ c. à café curcuma; 1 c. à café menthe séchée; 80 g pain lavash ou pain pita

Aubergines fondantes, oignons dorés et menthe, à partager avec du pain lavash

35 min
en tout: 211
kcal / portion: 6 g
protéines: Facile
difficulté: ≈ 1,20 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 260 g dans l'assiette

Glucides 19 gLipides 11 gFibres 7 gSel 0,3 gDétail

Végétarien
Se garde bien
Plaît aux enfants
De saison : été
Petit budget

Cette crème persane mêle des aubergines rôties, des oignons dorés et du yaourt épais en remplacement du kashk. Les noix croquantes et la menthe séchée accompagnent chaque bouchée de pain lavash.

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Ingrédients

4 portions

650gaubergines (poids après retrait des pédoncules)
120goignon (épluché, à émincer finement)
2goussesail (épluché, à hacher)
150gyaourt à la grecque (épais, au lait pasteurisé)
20gcerneaux de noix (à concasser)
80gpain lavash ou pain pita (nature, de boulangerie, composé de farine, d’eau et de levure)

Placard et facultatif

1c. à soupehuile d’olive
½c. à cafécurcuma
1c. à cafémenthe séchée

Contient : gluten, lait, fruits à coque.

Étapes

Étape 1 :
Préchauffer le four à 220 °C et laver les aubergines.
2 min
Étape 2 :
Couper les aubergines en dés de 1 cm, émincer l’oignon, hacher l’ail et concasser les noix.
4 min
Étape 3 :
Étaler les aubergines sur une plaque garnie de papier cuisson avec deux tiers de l’huile. Faire rôtir pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les dés soient dorés et tendres.
Étape 4 :
Faire dorer l’oignon dans une poêle avec le reste de l’huile pendant 6 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement.
Étape 5 :
Ajouter l’ail, le curcuma et la menthe aux oignons. Faire revenir pendant 1 minute à feu doux.
Étape 6 :
Écraser les aubergines à la fourchette dans un saladier, puis incorporer les oignons parfumés et le yaourt.
1 min
Étape 7 :
Répartir la crème dans un plat, parsemer de noix et servir tiède avec le pain déchiré en morceaux.
1 min

L'astuce du chef

Pour une texture bien crémeuse, choisissez un yaourt épais et écrasez les aubergines encore chaudes en conservant quelques petits morceaux.

Valeurs par portion

211kcal

1 portion, environ 260 g · recette pour 4

Valeurs nutritionnelles pour une portion
Énergie	211 kcal
Protéines	5,6 g
Glucides	19 g
dont sucres	7,7 g
Lipides	11 g
Fibres	7 g
Sel	0,3 g

Conservation

3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, après refroidissement rapide. Conserver le pain séparément selon les indications de son emballage.

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