Kebbé au four, boulgour et bœuf aux épices

Préchauffer le four à 200 °C. Hacher finement les oignons et porter l’eau à ébullition.

Verser l’eau bouillante sur le boulgour dans un saladier. Couvrir et laisser gonfler pendant 8 minutes.

Faire revenir la moitié des oignons avec 1 cuillère à café d’huile dans une poêle pendant 2 minutes. Ajouter 250 g de bœuf et la moitié des épices. Cuire pendant 4 minutes en émiettant, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et ne soit plus rosée à cœur.

Égrener le boulgour et le laisser tiédir brièvement. Ajouter les 350 g de bœuf restants, le reste des oignons et des épices. Pétrir pendant 5 minutes pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la moitié de la pâte dans un plat de 20 × 25 cm. Répartir la farce, puis recouvrir du reste de pâte en l’aplatissant entre les mains. Lisser, tracer 16 losanges au couteau et badigeonner avec l’huile restante.

Enfourner pendant 24 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la viande soit bien cuite, sans chair rosée à cœur. Vérifier le centre du kebbé avant de servir.

Laver la menthe et la ciseler. Mélanger avec le yaourt et le jus de citron. Découper le kebbé selon les marques et servir deux losanges par personne avec la sauce.