Khao tom, soupe de riz au cabillaud et gingembre

Laver l’oignon nouveau, la coriandre et le citron vert. Émincer l’oignon, séparer les tiges et les feuilles de coriandre, puis couper le citron en quartiers. Préparer le gingembre et l’ail, puis couper le cabillaud en dés de 2 cm.

Faire dorer les lamelles d’ail dans l’huile à feu moyen pendant 2 minutes, dans une casserole. Les retirer à la cuillère et les réserver.

Verser l’eau dans la casserole avec le gingembre, les tiges de coriandre et la moitié de l’oignon nouveau. Couvrir et porter à ébullition à feu vif pendant 4 minutes.

Ajouter le riz précuit et le cabillaud. Faire frémir pendant 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque à cœur et s’effeuille facilement.

Retirer les tiges de coriandre et répartir la soupe dans deux bols. Garnir avec l’ail doré, les feuilles de coriandre et le reste d’oignon nouveau. Presser le citron vert sur chaque bol.