Kuzu kapama, agneau à la laitue et à l’aneth

Préparer les oignons nouveaux, l’ail, la laitue romaine, l’aneth et le citron. Éponger les morceaux d’agneau.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Dorer l’agneau sur toutes ses faces pendant 8 minutes.

Ajouter les oignons nouveaux, l’ail, le cumin et le poivre. Faire revenir pendant 5 minutes.

Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit cuit à cœur et ne soit plus rosé.

Ajouter les petits pois et la laitue romaine. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Incorporer l’aneth, le jus et le zeste de citron. Maintenir sur feu doux pendant 2 minutes, puis servir aussitôt.