Laksa express aux crevettes

Rincer les champignons et les pousses de soja. Émincer finement les champignons, puis peler et râper l’ail et le gingembre.

Laver le citron vert et la coriandre. Couper le citron en quartiers et les œufs durs en deux.

Faire revenir l’ail, le gingembre et le curry dans l’huile à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant.

Verser l’eau, le lait de coco et la sauce soja. Ajouter les champignons, porter à ébullition puis laisser frémir, pour une durée totale de 5 minutes.

Ajouter les vermicelles, les crevettes et les pousses de soja. Cuire à petits bouillons pendant 4 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient opaques à cœur et les nouilles tendres.

Ajouter les œufs et les réchauffer dans le bouillon pendant 1 minute. Répartir dans deux grands bols, avec les crevettes et les demi-œufs visibles. Parsemer de coriandre et servir avec le citron vert.