Langoustines rôties au beurre d’agrumes

Préchauffer le four à 220 °C. Déposer les langoustines fendues, chair vers le haut, dans un plat allant au four.

Faire fondre le beurre avec les zestes d’orange et de citron vert, le jus de citron vert et le poivre. Réserver la moitié du beurre pour le service.

Badigeonner les langoustines avec le reste du beurre parfumé, puis enfourner jusqu’à ce que la chair soit opaque et cuite à cœur.

Réchauffer les pommes de terre au micro-ondes, puis les faire dorer avec l’huile d’olive dans une poêle chaude.

Ajouter l’ail et les épinards dans la poêle, puis faire tomber les feuilles en remuant. Parsemer de persil.

Dresser les langoustines avec les pommes de terre et les épinards. Arroser avec le beurre d’agrumes réservé.