Lotte rôtie, chou vert et sauce safranée

Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers, émincer le chou et l’échalote, puis prélever le zeste et le jus du citron.

Placer les pommes de terre dans un panier vapeur et les cuire pendant 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’échalote et le chou, puis cuire à couvert pendant 8 minutes en remuant régulièrement.

Déposer la lotte dans un plat, l’arroser d’huile d’olive, ajouter le poivre et le zeste de citron, puis la rôtir au four pendant 12 minutes, jusqu’à ce que sa chair soit opaque à cœur et se détache facilement.

Pendant la cuisson de la lotte, chauffer la crème avec le safran et le jus de citron à feu doux pendant 3 minutes, puis incorporer le persil ciselé.

Dresser le chou au centre des assiettes, ajouter la lotte et les pommes de terre, puis napper de sauce safranée.