Masa, galettes de riz du Nigeria

Faire tremper le riz basmati cru dans un grand volume d’eau pendant 12 heures au réfrigérateur.

Égoutter le riz, puis le mixer avec le riz cuit, le tofu, la levure, le sucre et 150 ml d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Couvrir la pâte et la laisser fermenter 30 minutes à température ambiante.

Faire revenir l’oignon et le piment dans la moitié de l’huile pendant 4 minutes, ajouter les tomates, le paprika et la moitié du sel, puis mijoter 8 minutes.

Huiler légèrement une poêle à alvéoles, déposer la pâte dans les empreintes et cuire les galettes 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.

Assaisonner le yaourt au soja avec le jus de citron et le reste du sel, puis servir avec les galettes et la sauce tomate chaude.