Matzo brei de Pessah aux herbes

Laver les radis et le concombre, puis les couper. Mélanger avec le jus de citron, la moitié de la ciboulette, une pincée de sel et une pincée de poivre.

Émietter les matzot dans un saladier et les humidifier avec 30 ml de boisson au soja.

Battre les œufs avec les 30 ml de boisson au soja restants, l’aneth et le reste de ciboulette.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les matzot, verser les œufs et cuire 8 minutes en remuant doucement, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Répartir le matzo brei dans deux assiettes et servir aussitôt avec la salade croquante.