Mbejú, galette paraguayenne de fécule et fromage

Mélanger l’amidon de maïs, la farine de maïs et l’emmental dans un saladier. Ajouter 2 g de beurre, puis incorporer progressivement le lait en frottant entre les doigts pour obtenir des miettes humides.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec les 2 g de beurre restants.

Répartir les miettes en deux tas espacés. Tasser chaque tas en galette de 10 cm de diamètre avec une spatule, puis resserrer les bords.

Cuire les galettes pendant 4 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à obtenir une croûte dorée.

Retourner délicatement les galettes avec une large spatule. Cuire la seconde face pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le dessous doré.

Répartir le fromage blanc dans deux petits bols et servir les galettes aussitôt.