Mfarakeh de patate douce à l’agneau

Laver la tomate, le concombre et la coriandre. Mélanger la tomate et le concombre avec le jus de citron et la moitié de la coriandre.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter la patate douce et l’oignon, couvrir et cuire 6 minutes à feu moyen-vif en remuant souvent.

Ajouter l’agneau haché, le cumin, la cannelle et le sel. Cuire 3 minutes en émiettant la viande, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite à cœur, sans partie rosée.

Battre les œufs dans un bol, les verser dans la poêle et mélanger 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Parsemer du reste de coriandre et servir aussitôt avec la salade fraîche.