Mohinga, soupe birmane de poisson et vermicelles

Laver le citron vert et la coriandre. Hacher l’oignon, l’ail et le gingembre. Râper finement le zeste du citron, puis couper le fruit en deux.

Faire griller la farine de pois chiche dans une casserole sèche à feu moyen pendant 3 minutes, en remuant, jusqu’à sentir une odeur de noisette. Transvaser dans un bol.

Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile pendant 4 minutes à feu moyen. Incorporer le curcuma et le zeste en fin de cuisson.

Délayer la farine grillée avec 100 ml d’eau froide. Verser dans la casserole avec les 800 ml d’eau restants et la pincée de sel, puis mélanger au fouet.

Porter le bouillon à frémissement, ajouter le cabillaud et laisser cuire doucement pendant 10 minutes, jusqu’à ce que sa chair soit opaque à cœur. En parallèle, porter une petite casserole d’eau à ébullition et y cuire les œufs pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Retirer le poisson du bouillon. Ajouter les vermicelles et les cuire à petit frémissement pendant 4 minutes, en les séparant délicatement. Passer les œufs sous l’eau froide pendant cette cuisson.

Écaler les œufs et les couper en quartiers. Effeuiller le cabillaud, puis le répartir dans deux bols avec les vermicelles et le bouillon. Ajouter les œufs, la coriandre ciselée et le jus du citron vert.