Isombe rwandais aux épinards et cacahuètes, riz

Laver les légumes. Hacher finement les épinards et le kale. Couper l’aubergine en dés de 1 cm et le poivron en petits morceaux. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.

Délayer la purée de cacahuètes avec 400 ml d’eau dans un bol. Rincer le riz et égoutter les haricots rouges.

Faire revenir l’oignon et le poivron dans l’huile, dans une cocotte, pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter l’aubergine, l’ail, le kale et les épinards. Faire cuire 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les feuilles retombent.

Incorporer la sauce à la cacahuète et les haricots rouges. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, porter le riz et les 400 ml d’eau restants à ébullition dans une casserole. Couvrir et cuire 15 minutes à feu très doux, puis laisser couvert hors du feu jusqu’à la fin du mijotage.

Répartir le riz dans quatre assiettes creuses. Disposer le mijoté à côté, avec les morceaux de poivron bien visibles, puis napper de sauce.