Molletes aux haricots noirs, tofu et pico de gallo

Préchauffer le gril du four à 240 °C et disposer les demi-pains sur une plaque, face coupée vers le haut.

Préparer le pico de gallo : laver les tomates et la coriandre, les hacher avec l’oignon, puis mélanger dans un bol avec la moitié du jus de citron vert.

Écraser finement les haricots noirs et le tofu à la fourchette avec le cumin, l’huile d’olive et le reste du jus de citron vert.

Répartir cette garniture sur les demi-pains en couche régulière.

Faire gratiner à environ 15 cm du gril pendant 6 minutes, jusqu’à ce que les bords du pain soient croustillants et la garniture bien chaude et légèrement dorée.

Garnir les tartines de pico de gallo et servir le reste à côté.