Moong usal à la coco et au citron

Rincer et égoutter les haricots mungo. Préparer l’oignon, les tomates, le concombre et le gingembre.

Mélanger le concombre avec le yaourt de soja, le jus de citron, la moitié de la coriandre et une pincée de sel.

Faire torréfier la coco râpée et les graines de courge dans une poêle sèche. Retirer après 1 minute.

Chauffer l’huile dans la même poêle. Ajouter les graines de moutarde et le cumin, puis incorporer l’oignon, le gingembre, le curcuma, les tomates et la seconde pincée de sel.

Ajouter les haricots mungo et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Répartir les haricots mungo dans deux bols. Ajouter la sauce au concombre, la coco toastée, les graines de courge et le reste de coriandre.