Mutta thoran, œufs brouillés à la coco

Laver l’avocat, le concombre, le piment et la coriandre. Émincer l’échalote et le piment, puis trancher l’avocat et le concombre en demi-rondelles.

Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle. Ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry, puis cuire 1 minute.

Ajouter l’échalote et le piment. Faire fondre 3 minutes à feu moyen, puis incorporer le curcuma.

Fouetter les œufs et le blanc d’œuf dans un saladier. Verser dans la poêle et remuer 5 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient bien pris. Incorporer la noix de coco râpée et la coriandre.

Dresser les œufs brouillés avec l’avocat et le concombre.